Nettoyage de hottes professionnelles
Dégraissage complet des hottes, filtres, plénums et conduits d’extraction de cuisine professionnelle, avec délivrance d’un certificat de dégraissage exigé par les assurances.
- Hotte et plénum (chambre de tranquillisation)
- Filtres à chocs / à graisses
- Conduit d’extraction sur tout son parcours
- Ventilateur et caisson d’extraction
- Rejet en toiture
- Fréquence
- SemestrielFiltres nettoyés quotidiennement à hebdomadairement par l’équipe ; plénum et conduit dégraissés tous les six mois à un an selon l’activité (cuisson grasse, débit).
- Difficulté
- SpécialiséÉquipement, formation ou habilitation nécessaires.
- Intervenant
- ProfessionnelLe dégraissage du conduit demande des trappes d’accès, des produits dégraissants puissants, la maîtrise du risque incendie (points chauds) et la délivrance d’un certificat. Il est réalisé par des entreprises spécialisées, distinctes du personnel de cuisine.
En bref
- La graisse aérienne polymérise dans le conduit d’extraction et devient un combustible qui tapisse toute la gaine jusqu’à la toiture.
- Le nettoyage quotidien des filtres par l’équipe ne suffit pas : le plénum, le ventilateur et surtout le conduit demandent un dégraissage périodique complet.
- Le certificat de dégraissage atteste de l’intervention ; il est exigé par les assurances et lors des contrôles.
- Un conduit gras réduit l’aspiration (buée, chaleur, odeurs en salle) autant qu’il augmente le risque d’incendie.
Reconnaître le besoin
Une hotte professionnelle capte les fumées et les graisses de cuisson. Les filtres à chocs retiennent une partie des graisses, le reste se dépose dans le plénum, sur le ventilateur et dans le conduit d’extraction, où la chaleur le fait durcir en une croûte adhérente et combustible.
Les signes d’un conduit encrassé : buée et chaleur qui stagnent en cuisine, odeurs qui refoulent en salle, aspiration faible, coulures de graisse aux jonctions et sous la sortie de toiture, filtres qui se re-graissent très vite. Un feu de conduit se propage rapidement sur toute la longueur de la gaine.
La méthode, dans l’ordre
Durée type Une demi-journée à une journée selon la longueur et l’accessibilité du conduit.
Matériel à réunir
- Bacs de trempage chauffants pour filtres
- Dégraissants alcalins puissants, mousse active
- Nettoyeurs, brosses de conduit, raclettes
- Trappes d’accès, matériel de découpe et d’obturation
- Bâches, cuve de récupération des effluents, EPI
- 01
Diagnostic
Repérage du parcours du conduit, des trappes d’accès existantes et manquantes, de l’épaisseur du dépôt, du type de ventilateur et de la sortie en toiture.
- 02
Protection
Bâchage des équipements et du sol de cuisine, coupure et consignation du ventilateur, mise en place de récupération des effluents gras.
- 03
Filtres et hotte
Dépose et trempage des filtres à chocs dans un bain dégraissant chaud, brossage, rinçage ; dégraissage de la hotte, de l’éclairage et de la gouttière de récupération.
- 04
Plénum et ventilateur
Ouverture du plénum, dégraissage manuel des parois et des chicanes ; dépose ou ouverture du caisson d’extraction, dégraissage de la turbine et du carter.
- 05
Conduit
Accès par les trappes existantes (création des trappes manquantes selon les règles), application d’un dégraissant puissant, action mécanique, rinçage, sur tout le parcours jusqu’à la sortie de toiture.
- 06
Contrôle et certificat
Vérification visuelle (et photos avant/après) de la propreté du conduit ; remise en service du ventilateur ; établissement du certificat de dégraissage daté, avec le parcours traité.
Produits et matériel
Ce qui convient
- Dégraissant alcalin professionnel pour graisses cuites
- Mousse dégraissante active pour le conduit et le plénum
- Bain dégraissant chaud pour les filtres à chocs
À éviter
- Le simple nettoyage des filtres présenté comme un dégraissage complet
- Les produits inflammables et les solvants dans un conduit susceptible de contenir des points chauds
- Le rejet des effluents gras au réseau sans récupération
- L’absence de trappes d’accès sur un conduit long : des portions restent grasses et dangereuses
Erreurs fréquentes
- Se contenter de laver les filtres et considérer la hotte entretenue : le conduit continue de se charger et le risque incendie augmente.
- Espacer le dégraissage du conduit pour réduire les coûts : un feu de conduit coûte infiniment plus, et l’assurance peut refuser sa garantie sans certificat à jour.
- Dégraisser sans créer les trappes d’accès nécessaires : des sections entières du conduit restent encrassées.
Précautions
- Consignation du ventilateur ; vigilance sur les points chauds et les sources d’inflammation pendant l’intervention.
- EPI : gants résistants aux alcalins, protection oculaire et respiratoire, protection contre les coupures dans les gaines.
- Récupération et évacuation des effluents gras en filière ; travail en hauteur sécurisé pour la sortie de toiture.
Ce qui fait varier le coût
Aucun tarif n’est indiqué : il dépend trop de la situation. Voici les facteurs qui pèsent sur un devis.
- La longueur et l’accessibilité du conduit, le nombre de trappes à créer.
- L’épaisseur du dépôt et la fréquence d’entretien (une cuisson très grasse impose un rythme rapproché).
- L’intervention sur le ventilateur et la sortie de toiture, et l’établissement du certificat.
Cadre réglementaire
- Le dégraissage périodique des hottes, plénums et conduits d’extraction de cuisine est une exigence de sécurité incendie (notamment dans les ERP) et des contrats d’assurance.
- L’intervention donne lieu à un certificat de dégraissage daté, précisant le parcours traité, à conserver et à présenter lors des contrôles et en cas de sinistre.
- Les effluents gras sont des déchets à évacuer en filière autorisée.
Quand faire appel à un professionnel
- Tout dégraissage de plénum et de conduit d’extraction de cuisine.
- Établissements recevant du public, restaurants, cuisines collectives.
- Aspiration devenue insuffisante, coulures de graisse, préparation d’un contrôle ou d’un audit assurance.
Ne pas confondre
- Nettoyage de cuisine et électroménagerL’entretien d’une hotte domestique (filtres, carrosserie) n’implique ni conduit long ni certificat.
- Nettoyage de conduits de ventilationLes conduits de ventilation ordinaires se dépoussièrent ; les conduits de cuisine se dégraissent.
- Dégraissage industrielLe dégraissage industriel couvre machines et sols, avec d’autres contraintes que le conduit de cuisine.
Repères de vocabulaire
- Plénum
- Chambre située au-dessus des filtres de la hotte, où l’air ralentit et où une partie des graisses se dépose avant le conduit.
- Filtre à chocs
- Filtre à chicanes métalliques qui force l’air à changer de direction ; les graisses s’y projettent et s’égouttent dans une gouttière.
- Certificat de dégraissage
- Document remis après l’intervention, indiquant la date, le parcours traité et l’entreprise ; il est exigé par les assurances et les contrôles de sécurité.
Questions fréquentes
Le nettoyage quotidien des filtres suffit-il ?
Non. Les filtres à chocs ne retiennent qu’une partie des graisses ; le reste se dépose dans le plénum, sur le ventilateur et dans tout le conduit d’extraction, où la chaleur le transforme en croûte combustible. Il faut donc, en plus du nettoyage régulier des filtres par l’équipe, un dégraissage périodique complet du plénum et du conduit par une entreprise spécialisée.
À quelle fréquence dégraisser le conduit d’une hotte professionnelle ?
Tous les six mois à un an selon l’activité : une cuisine à cuisson très grasse (friture, grillades, wok) et à fort débit se rapproche des six mois, une activité plus légère peut aller vers l’année. La fréquence est aussi cadrée par le contrat d’assurance et les règles de sécurité incendie de l’établissement.
Pourquoi le certificat de dégraissage est-il important ?
Il atteste que l’intervention a été réalisée, sur quel parcours et à quelle date. En cas d’incendie de conduit, l’assurance peut refuser ou réduire sa garantie si le dégraissage périodique n’a pas été fait et prouvé. Le certificat est également demandé lors des contrôles de sécurité des ERP.
Faut-il créer des trappes d’accès sur le conduit ?
Oui, si elles manquent. Un conduit long avec des coudes ne peut être dégraissé sur toute sa longueur qu’à travers des trappes d’accès réparties selon les règles. Sans elles, des portions entières restent grasses et constituent des points de départ de feu. Leur création fait partie de la mise en conformité.
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